Un secret de famille révélé #
C’est exactement ce que Bruno Cormerais nous offre avec sa recette du gâteau de Mamie Denise. Ce dessert, qui oscille entre la brioche et le gâteau battu picard, promet de captiver vos sens.
La recette débute avec des ingrédients simples mais de qualité : farine, sucre, œufs, et un savoir-faire unique. Le processus de préparation est détaillé avec soin, assurant une réussite même pour les pâtissiers amateurs.
Les étapes clés pour un résultat parfait #
La préparation de ce gâteau est un ballet de précision. Chaque ingrédient est incorporé à un moment précis pour garantir texture et goût. La levure de boulanger, les œufs entiers, les jaunes, et surtout, le beurre fondu chaud se conjuguent en une symphonie de saveurs.
Une fois la pâte bien homogène grâce à l’utilisation d’une feuille de batteur, le beurre est versé et mélangé énergiquement. Cette étape est cruciale pour atteindre la consistance idéale, qui se traduit par une brioche légère et aérée après cuisson.
La cuisson, étape finale pour un gâteau doré #
Le choix du moule est essentiel. Bruno Cormerais recommande un moule en métal pour une meilleure conduite de la chaleur. Cela permet à la brioche de cuire uniformément, créant une croûte dorée et croustillante qui est à la fois belle à regarder et délicieuse à déguster.
Après un repos suffisant de la pâte, celle-ci est cuite à une température de 190 degrés Celsius. Cette température élevée est le secret pour obtenir une couleur appétissante et une texture parfaite. Le démoulage doit se faire immédiatement après la cuisson pour éviter que la brioche ne s’humidifie.
- 500 g de farine
- 125 g de sucre semoule
- 10 g de sel
- 280 g d’œufs
- 70 g de jaune d’œuf
- 60 g de levure de boulanger
- 75 g de blancs d’œufs montés
- 280 g de beurre fondu chaud
| Élément | Description |
|---|---|
| 🍰 Ingrédients | Farine, sucre, œufs, levure, beurre. |
| 👨🍳 Technique | Utilisation de la feuille du batteur, ajout du beurre fondu chaud. |
| 🕒 Temps de repos | 1h30 à 2 heures, essentiel pour une fermentation adéquate. |
| 🌡️ Cuisson | 190 degrés Celsius pour une croûte dorée. |
En suivant ces étapes et conseils, vous pouvez recréer chez vous le gâteau de Mamie Denise, une brioche qui ne manquera pas d’émerveiller vos invités. C’est un voyage dans le temps et dans la tradition, une manière de rendre hommage aux recettes qui ont marqué notre enfance et qui continuent de régaler les nouvelles générations.
Quel type de farine est recommandé pour cette recette ? Blanche, complète ?
Wow, ça a l’air délicieux! 🍰
Est-ce que quelqu’un a essayé de faire cette recette avec moins de sucre?
Je suis curieux, d’où vient la recette originale de Mamie Denise ?
Peut-on utiliser de la levure chimique à la place de la levure de boulanger?
Incroyable recette, facile à suivre et le résultat est tout simplement divin!
Pourquoi tant de beurre? Ça me semble un peu excessif… 😕
Merci pour le partage, cela rappelle des souvenirs d’enfance chez ma grand-mère. ❤️
La température de 190 degrés, c’est en Celsius ou en Fahrenheit?
Peut-on ajouter des fruits secs ou des pépites de chocolat à la pâte?
J’ai tenté la recette et le gâteau n’a pas levé comme prévu, quelqu’un a des conseils?
Est-ce qu’il est possible de préparer la pâte la veille et de cuire le matin?
Combien de temps se conserve ce gâteau une fois cuit? 🍰
Super recette! Tout le monde a adoré chez moi! 😊
Le beurre doit-il être salé ou non salé?
Un peu déçu, le gâteau était trop sec. Peut-être un problème de cuisson de mon côté?
Quel type de moule recommandez-vous exactement? Métal, silicone?
Mamie Denise serait fière, recette au top!